難消化麥芽糊精是什麼？【知識專題】

【難消化麥芽糊精 是什麼？】

難消化麥芽糊精（Indigestible dextrin）為一種水溶性膳食纖維成分，具有控制血糖上升的速度、穩定血糖作用。

美國食品藥物管理局(FDA)將難消化性麥芽糊精列為「公認安全物質(generally recognized as safe，GRAS)」，日本

也將其歸為「特定保健食品素材(Food for Specified Health Uses, FOSHU)」台灣則歸類在「食品使用原料」管理。

若仔細研究市面上的產品，其實不難發現「難消化麥芽糊精」的蹤跡，例如：黑X茶花綠茶、原X纖綠茶、可X可樂

纖維+等就以此作為膳食纖維來源。例如每X健康双纖綠茶便是以難消化性麥芽糊精及菊苣纖維作為主要的雙纖原料。

【難消化麥芽糊精  ≠ 麥芽糊精】

麥芽糊精，簡稱為糊精，也稱水溶性糊精或酶法糊精。是以各類澱粉做為原料(如玉米、大米、小麥、木薯澱粉等)，

經酶法控制水解液化、脫色、過濾、離子交換、真空濃縮及噴霧乾燥而成，可視為小分子的澱粉，經腸道分解為糖類

而吸收。由於其分子小好吸收的特性，因此常用於提供病後調養的熱量來源，提供人體的基礎熱量需求。

麥芽糊精適量增加還可使產品體積膨脹、不易結塊、容易攪拌，並能增快溶解速度、延長產品效期，因此常常成為乳

製品像是奶粉的成分之一。茶或果汁添加了麥芽糊精能增加口感，冰淇淋、冰棒等冷凍食品也可見到含有糊精；麥芽

糊精還可使餅乾和糖果甜度適中，讓羹湯類食品增加黏稠度，讓加工肉製品更具膠黏性。

【難消化麥芽糊精具降低血脂功效】

(1)早在2001年，法國學者Lopez等人以生馬鈴薯粉、高直鏈澱粉及一般飼料餵食老鼠3週後，發現餵食生馬鈴薯粉、高

直鏈澱粉之老鼠其血膽固醇及三酸甘油酯與一般飼料老鼠相比，皆顯著降低。

(2)日本於2007年發表一篇研究顯示，針對13位健康成年人，在20分鐘內攝取約含50克脂肪的一餐，在分別給與5克或

10克難消化性麥芽糊精的飲料，結果均可抑制飯後血中的三酸甘油酯上升。另外，日本於2009年另一篇研究顯示，

在280mL飲料中加入5克的難消化性麥芽糊精，給與受試者10天、每天在三餐中飲用，結果發現，飲用有添加5克難

消化性麥芽糊精飲料之受試者，其糞便中脂肪排出量是沒添加的2倍。

(3)難消化麥芽糊精雖然難以被人體消化酵素消化，進入小腸後不易人體小腸吸收，但卻可被腸道微生物所利用，而能

促進腸道益菌的生長。此外，難消化麥芽糊精於消化道中產生的膠狀黏液，亦可減緩進食後的糖分及脂肪吸收，在過

去的研究中也表示其具有控制血糖上升的速度、穩定血糖作用。

近年來許多臨床研究證實，攝取『難消化麥芽糊精』，具有可幫助調節血脂、體脂及血糖值等功效。日本政府將其列

為特定保健用食品，可添加於食品中輔助國人維持健康。市售日本商品約有100多項。