【米蛋白義式脆餅】大葉大學藥保系攜手菲采國際, 使用由稻米萃取出的米蛋白開發

 2020.02.27 文 許俊揚

大葉大學藥保系李柏憲老師(右二)與菲采國際董事長林暉曜(左二)產學合作，開發「米蛋白義式脆餅」。圖／大葉大學

大葉大學藥用植物與保健學系助理教授李柏憲與菲采國際事業有限公司產學合作，帶領博士生曾勇嘉、碩士生吳宗儒、大三生吳芳瑜、游昕縈、陳盈屏、石錡欣，研發無油配方、無人工添加劑的「米蛋白義式脆餅」。

大葉大學藥保系李柏憲老師指出，白米精製過程會產生廢棄物胚芽，其實胚芽富含蛋白質、維生素、礦物質等營養，因此實驗室與菲采國際合作，共同研發如何把胚芽應用到食品中。胚芽經過研磨、乾燥等製程，變成可添加在食品中的米蛋白，經功能品評與特性觀察後，發現米蛋白適合與穀類食品搭配，歷時兩年開發的「米蛋白義式脆餅」，以米蛋白取代傳統的化學膨鬆劑，不只是原料天然、富含高蛋白質，製作過程更是無添加油脂和奶油、無香料、無防腐劑，提供民眾健康的餅乾新選擇。

菲采國際事業有限公司董事長林暉曜表示，經過二次烘烤的義式脆餅，是義大利的工藝巧思，口感酥脆，深受大眾喜愛，在國外通常使用酵母粉來膨脹麵團，但很多烘焙產品為了求快，會使用蘇打粉或泡打粉，為了提供大眾更安心的食品，他進一步尋找更天然的食材。在大葉大學藥保系李柏憲老師的協助下，使用由稻米萃取出的米蛋白，改良義大利脆餅配方，加入杏仁果粒，推出健康餅乾「米蛋白義式脆餅」，適合全家人一起享用。